El tiempo es frio, los colores mas vivos, y toca coger lo que nos hace falta para la matanza: el sebo,la sangre, las tripas, los lomos, la carne, el pimenton, los pimientos...y algo mas, que seguro se me olvida...pero vamos por partes.
Lo primero que suelen hacer son las morcillas. Para una buena receta se necesita 6kg de pan, pimenton picante, 10-12 docenas de cebollas 4-5 kg de sebo y 2 l largos de sangre. Todas estas medidas son orientativas, ya que a la hora de ponerse siempre es a "ojo" cuando se dice que ya esta. Con estas medidas te salen una 150-200 morcillas, siempre depende de la longitud de estas.
El pan se corta como para las sopas de ajo, el sebo se va picando dias antes ya que cuesta porque se tiene que partir en frio y esta duro.
Para el que no sepa lo que es el sebo, es el manto de grasa que va entre las cuatro patas del gocho en la parte inferior, es la primera pieza que se corta del animal al abrirle.
Después de que tenemos el sebo picado, el pan y la cebolla se corta el día antes, y se va echando ya en la artesa donde se va a mezclar todo.
El día que nos tenemos que poner manos a la obra, los hombres son los encargados de hacer una buena lumbre en la calle , normalmente muy cerca del bochinche donde se van a guardar y curar las morcillas posteriormente. Se ponen los bidones del agua de las morcillas, que para os deis cuenta albergan unos 50 litros de agua, y se suelen utilizar 1 o dos, se llenan de agua y se pone a hervir.
Las mujeres mientras se empiezan a atabiar con forro, pañuelo en la garganta, la bata y los embudos. En la artesa del pan con la cebolla se echa el sebo, el pimenton y la sangre; y para mezclarlo hay que coger las manos, remangarse y empezar a amasar como de una masa de pan se tratase; las manos se quedan frias, pero hay que seguir hasta que este todo mezclado. Se sube la artesa a las banquetas, todas alrededor con los embudos menos dos o tres para atar y a llenar!!!! y cuando se terminen y se lo pasen a los hombres se bebe el café caliente, la quina y las galletas con bizcocho.
Después de llenas y atadas las morcillas las recogen los hombres para cocerlas en los bidones, unos 20min y después colgarlas en los varales para llevarlas a la hornera donde el frio y el humo harán el resto del proceso.
