Si... las mantecadas, porque en Fuentes no tenemos magdalenas, tenemos mantecadas porque se hacen con manteca (cuando se tiene) de la leche de vaca que se cuece en casa. Esas mantecadas que se toman junto a las galletas de nata o las roscas, con el café de media tarde, o con una simple visita a casa, de cualquier vecino, es la excusa perfecta para poder sacar esos pequeños manjares que como en el pueblo, no saben mejor en ningún sitio.
Dulces para el café de media mañana
Como dice mi abuela, cuanto mas herva, más nata va a dar. Después las va guardando en la taza con la que tiene cogida la medida para hacer las mantecadas, o las galletas. Pero en las ciudades no tenemos la opción cercana de tener mantecas de leche o leche pura de vaca sin tratar para generar mantecas, es por eso que hemos tenido que buscar otra opción, y esta es leche y aceite.
Ahora tenemos batidoras eléctricas, pero a mi me toco hacer brazo con la batidora artesanal de mano, con la que se tardaba un poco más, y necesitabas sentarte para batir el azúcar hasta que escribiera, y es que cuando batíamos el azucar tenias que levantar el batidor y ver como la masa semilíquida caía encima del resto de masa, al batir más, era mas espeso, y esto hacía que escribiera entonces es que el azucar con el huevo estaba lo suficientemente batido.
Para el que lo quiera intentar, y tener un buen desayuno, aquí va la receta:
(Aproximadamente salen 50 +-)
6 huevos
500 gramos de azúcar
200 gramos de leche
300 gramos de aceite de girasol
Ralladura de un limon (y si quereis mas sabor tambíen el zumo)
1 sobre de levadura
450 gramos de harina
Primero, echamos el sobre de levadura en la harina y lo mezclamos bien, lo reservamos.
En un bol, separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve, después añadimos los huevos y lo batimos todo otra vez, pero esta vez es sólo mezclarlo (1 min).
Ahora nos toca el azúcar, parte importante, hay que batirlo bien, lo mejor añadirlo poco a poco y una vez añadido todo, batir hasta que escriba (6min).
Echamos el aceite, la leche y la ralladura de limon, batimos 3 minutos hasta mezclarlo bien.
Por último, vamos echando la harina y batiendo evitando que se formen grumos, hasta que esté todo bien mezclado y dejamos reposar, cuanto mas reposen, mejor, pero media hora es suficiente.
Los papeles
Ahora en los supermercados, los bazares y tiendas especializadas, podemos encontrar papeles, redondos que nos sirven de monodosis para las mantecadas. En el pueblo, seguimos comprando donde Resti (la imprenta) los cuadrados de papel que venden por miles y con las que hacemos los moldes de mantecadas, doblando las 4 esquinas.
Los rellenamos 2/3 del molde y les echamos un poco de azucar por encima. El horno lo calentamos a 200º y al meterlas a la altura media del horno y lo bajamos a 180º, es importante que reciban un primer golpe de calor, y ademas no abrir el horno por lo menos los 10 primeros minutos, las matecadas estarán listas en 15-20 minutos, dejamos enfriar y listas.
