Una
parte ya está
hecha, que son las morcillas. La siguiente parte es matar al gocho.
Después de esto, se le tiende en la cama y con un quemador se van
quemando los pelillos y con un cuchillo se va rascando la piel, para
que quede limpia. Cuando hemos quemado todo, se coge la manguera y
con una teja, o con un cuchillo, igual, se limpia la piel que se había
quemado, quedando totalmente limpio. Después de haber limpiado el bicho,
se le pone boca arriba, y el matarife o carnicero, se tiene
que preparar para hacer su labor.
Se abre en canal
haciendo dos cortes laterales de pata a pata que se unen al final
para sacar el manto de grasa del cerdo. Esta parte del cerdo es
grasa, o manteca, se puede utilizar mezclada con el sebo para las
morcillas, depende de las casas. Esta manteca, también se utiliza
para galletas, para migas, para cocinar cordero...En cada casa le
pueden dar diferentes usos, e incluso alguno terapéutico; la parte
de la pelleja de la grasa se utiliza o utilizaba para poner en el
pecho del enfermo de catarro, con un paño caliente.
Volviendo
al gochin, después de quitar el manto de grasa, hay que extraer los
órganos. Del gocho dicen que se aprovecha todo, así que los órganos
no se van a tirar; el corazón, el hígado, los riñones, la lengua o
las mollejas son para mas de uno, un manjar. El resto de algunos de
los órganos, se utilizan para embutir chorizos, además de la parte
que tendremos que mandar al veterinario para que nos analice si esta
libre de alguna enfermedad.
Una vez limpio, el
gocho se deja reposar para despiezarlo a los 2 días.
Un saludo