Y llegó la matanza: Las morcillas

A todo gocho le llega su San Martín!!! El 11 de Noviembre es San Martín y por estas fechas toca matar al gocho que la abuela/o ha estado cuidando desde Febrero.

El tiempo es frio, los colores mas vivos, y toca coger lo que nos hace falta para la matanza: el sebo,la sangre, las tripas, los lomos, la carne, el pimenton, los pimientos...y algo mas, que seguro se me olvida...pero vamos por partes.

Lo primero que suelen hacer son las morcillas. Para una buena receta se necesita 6kg de pan, pimenton picante, 10-12 docenas de cebollas 4-5 kg de sebo y 2 l largos de sangre. Todas estas medidas son orientativas, ya que a la hora de ponerse siempre es a "ojo" cuando se dice que ya esta. Con estas medidas te salen una 150-200 morcillas, siempre depende de la longitud de estas.

 El pan se corta como para las sopas de ajo, el sebo se va picando dias antes ya que cuesta porque se tiene que partir en frio y esta duro.

 Para el que no sepa lo que es el sebo, es el manto de grasa que va entre las cuatro patas del gocho en la parte inferior, es la primera pieza que se corta del animal al abrirle.

Después de que tenemos el sebo picado, el pan y la cebolla se corta el día antes, y se va echando ya en la artesa donde se va a mezclar todo.

El día que nos tenemos que poner manos a la obra, los hombres son los encargados de hacer una buena lumbre en la calle , normalmente muy cerca del bochinche donde se van a guardar y curar las morcillas posteriormente. Se ponen los bidones del agua de las morcillas, que para os deis cuenta albergan unos 50 litros de agua, y se suelen utilizar 1 o dos, se llenan de agua y se pone a hervir.

Las mujeres mientras se empiezan a atabiar con forro, pañuelo en la garganta, la bata y los embudos. En la artesa del pan con la cebolla se echa el sebo, el pimenton y la sangre; y para mezclarlo hay que coger las manos, remangarse y empezar a amasar como de una masa de pan se tratase; las manos se quedan frias, pero hay que seguir hasta que este todo mezclado. Se sube la artesa a las banquetas, todas alrededor con los embudos menos dos o tres para atar y a llenar!!!! y cuando se terminen y se lo pasen a los hombres se bebe el café caliente, la quina y las galletas con bizcocho.

Después de llenas y atadas las morcillas las recogen los hombres para cocerlas en los bidones, unos 20min y después colgarlas en los varales para llevarlas a la hornera donde el frio y el humo harán el resto del proceso.

Y llega el frio....por fin!!!

Personalmente es la estación del año que mas me gusta, los chopos se ponen amarillos, las hayas se ponen naranjas y miras a Peñacorada de otra manera, está como adornada; en casa tienes que atizar, las tardes encima de la trébede caliente porque esta la lumbre debajo, y la chapa caliente. Miras por la ventana y ves la niebla en esos dias de lluvia que te dan ganas de acercarte mas a la lumbre y no salir de casa.

A estas alturas ya están recogidas las nueces, las manzanas, las peras, y todo el huerto, y toca pensar en otra cosa, la matanza. Que dia la haces tu, que dia la hago yo, buscando puentes, cogiendo vacaciones, y empezando a hacer hueco en el arcón porque tenemos que jugar al tetris con los paquetes de tocino, morcilla, carne picada, filetes feos, solomillo, lomo, los chorizos...... y un largo etc.

Y el verano se va...

A estas alturas se han ido todos...o casi. Los mas rezagados (afortunados) aguantan un poco mas en el pueblo.

Depués de las cenas en el patio, las verbenas, las sentadas en el peñon de los señores despues de misa, para hacer tiempo hasta que llegan las 12.00 para ir al bar, o los paseos a las 19.00 cuando baja el sol porque si no pica... despues de que pasa Agosto... quedan los de siempre.

Ahora toca recoger la fruta, cuantas jaulas de peras y reinetas.... las nueces, que están mas ricas verdes que secas, algunos hasta se pegan; las noches llegan antes y toca recogerse con las tertulias de la lumbre de por la tarde. Solo nos queda esperar a que llegue el siguiente...

Un saludo

Y llegó Santiago 2010

Santiago Apóstol también llamado Santiago el Mayor, fue uno de los apóstoles de Jesús. Es patrón de España aunque no siempre sea fiesta nacional, y el "camino de Santiago" surge porque fue el primer apóstol en traer el evangelio a Hispania.
Cuando se acerca Julio, ya se está pensando en la verbena... más que en la verbena, en la comida de Santiago, todo tiene que estar listo: las habitaciones, la vajilla, las mantecadas, las pastas, los pollos, los pinchos, el embutido, el vestido, el vino, llamar a los familiares, las roscas de la cuelga, el santo bien limpio (que no es el del perro, es el del callao), las calles de la procesión, el pendón…. en la iglesia se saca la alfombra más nueva que haya, se compran las flores (además de las del pueblo)…. La música, la bebida…
Cuando termina la misa, a ver si nos toca la cuelga, hecha de mantecadas, roscas y galletas mmmmmm, “siempre le toca al mismo” no hay año que no lo oiga. Bajar al vermut al teleclub, ver a gente que no ves hace tiempo, un mosto, un vino y la tapa, la gente y a bailar a ritmo de pasodoble con la charanga.

 Nos hemos puesto todos guapos, la alegría no es por Santiago, es por reunirnos, es por compartir, es por disfrutar, llegas a casa a las mil para comer, y tienes sobremesa hasta las 6. El tío que te pregunta a que te dedicas año tras año , porque no se entera, las farias, “voy hasta casa….. a ver que hacen” y otro café así casi hasta la hora de cenar.
La verbena todos rezagados hasta que el primero empieza con el pasodoble, la hija que saca al padre, los esposos que bailan agarraos, mientras están los de cerveza en mano y codo apoyado en la barra para verlo todo… los hormigueros que vienen andando por la loma (vaya ganas), los mozos que se reparten a suertes la barra, contando los duros a ver si se casa por lo menos para la orquesta “que eso ya es mucho”
Lo mejor empezar a las 8 de la mañana por casa Gloria y unos cencerros a pasar la Diana, orujo y pastas, alguno hasta saca chorizo…. Aunque me duelan los pies, aunque tenga sueño, la fiesta del pueblo no es una fiesta, es un sentimiento, a mí que nadie me la quite!!!
Que yo soy peñasca y los gallos hasta el amanecer para cantar.

Un saludo